甜米酒又称甜酒、米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺非常简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。传统、纯手工、天然酿造，拒绝添加剂，一般人皆可饮用，中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。因米酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值很高，故有“液体蛋糕”的美称！对经期，畏寒，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效，日本还比较流行米酒护肤。女性长期食用酒酿蛋可达到丰胸美颜的效果，在月经期间早晚各食一碗米酒煮昆鸡蛋也是很好的保养身体的方式哦。此外，在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。米酒可加入肉类或炖汤里去腥，若是自己炒制火锅底料，加入适量米酒可增香，提色，去腥，除异味，火锅吃起来味道更美！接下来我们就来学习一下米酒的制作方法吧！
大米、红米、紫米、黑米等都是可以用来做米酒的，只不过用糯米做米酒的历史悠久，也更容易被大家喜爱接纳，自己按照个人喜好选米吧。
1.清洁容器及双手，确定接触米酒的一切容器包括手都处于无油无生水的状态。将克糯米洗净。（糯米一般有两种，长糯米和圆糯米，个人觉得长糯米做的好一些，而且圆糯米泡的时间比长糯米久！）
2.冷水浸泡糯米。多加点水泡，无妨，因为米泡大了水会变少，如果人不在家，那就麻烦了是不，米都露在外面了还泡啥。冬天浸泡12个小时，夏天浸泡时间短一些，一般是4-6小时，至可以用手碾出米浆即可。
3.泡过之后的米粒外面有米桨包裹，这时的糯米一定要淘洗一下，如果不淘洗，蒸出来的米很容易夹生，不利于发酵。淘洗后沥干备用。
4.在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。烧水沸腾至有蒸汽，将刚才沥干的糯米铺在蒸屉里，并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环，蒸制到一半时间可以上下翻动米粒，使受热均匀。一般大火蒸45分钟就可以了。切记：糯米不能蒸得太烂！自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会儿。
5.将蒸好的糯米饭端离蒸锅，让其冷却，也可以用筷子翻动以加快冷却，一定要冷却，热的糯米饭会影响甜酒曲发酵。
6.甜酒曲一般都有使用说明，每个牌子不同，按照上面说明的来配就行。我用的3克甜酒曲配克糯米，不要加糖，发酵过程中会产生糖分，并且很甜（超市里有甜酒曲卖，我们一般用的是“安琪甜酒曲”）。
7.在冷却好的糯米饭上洒少许凉开水或矿泉水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少，水太多了，糯米是空的，不成块，一煮就散，水的主要目的就是划开粘在一起的米饭，自己控制好量。
8.将甜酒曲用冷水划开，然后拌在糯米饭里，建议用手拌最均匀渗透。切记切记！拌甜酒曲一定要在糯米凉透以后，否则热的糯米饭把灰霉菌杀死了，结果要么是做出来的米酒是酸的，要么就是没动静。
9.搅拌均匀后，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，我是直接用闲置的电饭锅，自带盖子，方便操作。多余的甜酒曲水可以均匀倒在已经拌好的糯米饭上面。
10.将糯米饭压平实，中间掏出一个洞，米饭表面洒少许温开水，加盖保温，上面可以捂一个厚一点的棉袄棉被，这是比较传统的做法！发酵中途（一般是12小时、24小时）可以打开盖子看看，用勺把小洞里透出来的米酒浇在饭表面（别经常开盖），然后再盖盖继续发酵。注意时间，夏季最多2天就可以吃了，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味会很浓烈，也不好吃。（注：一定要将拌好的糯米密闭好，否则做出来的米酒又酸又涩。置于30度左右的环境中，温度低也不成，否则又酸又涩。所以说夏天非常时候做米酒，天然发酵啊，无须任何辅助！冬天则需要保温，放暖气旁或者被子里，还有的人放电热毯上的，也可以用发酵箱做米酒，24小时就能出酒，米饭中间的洞里有液体涌出，48小时内酒液能转甜。）
11.如果糯米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。停止保温后最好尽快放进冰箱里，否则容易变酸。夏季天气好，最多两天就可以吃了，冬天会慢一点点。不同酒曲出酒时间、甜度、酒味会有所不同，大家选择自己的牌子就好。
12.米酒做成后要尽快放入冰箱，否则会不断发酵！取用时一定要用专用干净无油无水的勺子盛取，以免粘油水，使米酒变质。
用米酒制作的成品一般有米酒汤圆、桂花米酒、红糖枸杞米酒、枸杞酒酿蛋、银耳酒酿等，可自行搭配。下面的是我以前用米酒做的一些成品！
①彩色汤圆米酒
②酒酿蛋（月子、经期、哺乳期必吃的好东西，经期加一点红糖更好！）
③枸杞酒酿蛋
④桂花米酒小汤圆（个人最喜欢的一款搭配。）
⑤家常酒酿蛋（明星也爱吃的，据说有丰胸效果，不清楚，因为我胸不小，也可能我从小就爱吃，所以……）
⑥酒酿桃胶银耳（口感不错）
⑦玫瑰米酒汤圆
★★★小贴士★★★做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。米酒在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在一周或者10天吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，最后就变得不好吃了。做好后的米酒要放到冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用干净无油无水的勺子盛取，以免粘油，使酒变质。
★美容护肤篇★
在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。医院的小山医生告诉记者，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说，大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是：在毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特别强调，米酒去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。
★米酒的功效与作用★用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。米酒的后劲大，要注意适度饮用。米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。米酒的具体功效与作用如下：一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；三:米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。五:米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。六:米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。米酒增强记忆力：最近，日本科学家发现喝米酒可以增强记忆力。他们的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。除了米酒以外，还有很多可以增强记忆力的食物，如鱼油，其中含有丰富的脂肪酸DHA，是很好的健脑食品；酱油、豆腐等大豆制品，可向大脑提供优良维生素B；杏仁、花生米、鳗鱼等含有优良维生素E的食物。专家还指出，这些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健脑效果最好。
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